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中国中餐烹饪技法很多,主要有:
1. 煎、炸 、爆:如煎饼 、炸豆角、爆炒肉片等 。通过油温将食材烹煎至表面金黄酥脆或炸至深色 。
2. 红烧 、炖:如红烧肉 、炖老鸭等。通过酱油、糖 、料酒等调料,在同火慢慢烹煮,使食材色香味俱全 。
3. 烤:如烤鸭 、烤串等 。通过明火直接烤制食材,表面呈现金黄酥脆 state。
4. 烩、焖:如焖鸡、烩面等 。在盖锅中通过小火慢慢烹煮,使食材香浓软烂 。
5. 湿式煸炒:如家常豆角 、青椒肉丝等。在锅中通过翻炒的方式快速煸制食材,然后加入少许汤汁烹煮。
6. 干煸:如干煸豆角 、干煸茄子等 。锅中放少许油,高温将食材煸至干爽香脆 。
7. 蒸:如饺子、包子 、鸡等。通过蒸汽对食材进行烹煮,使其表面湿润滑嫩,口感轻松 。
8. 熘 、咕噜:如熘鸡、咕噜肉等 。先将食材在油锅翻炒,然后加入适量汤汁烧开,小火把食材烹至汤汁浓缩。
9. 酸辣烹制:如酸辣土豆丝 、酸辣粉等 。加入适量刀切食材,以醋 、辣椒、葱姜等调料进行烹制,味道酸辣开胃 。
除此之外,还有扣肉 、卤制 、糖醋和宫保等烹饪技法,种类繁多。中餐烹饪技法别具风味,琳琅满目,是中华美食的重要组成部分 。
1、溜菜：溜菜需两步完成 。第一步先将挂糊或上浆原料用中等油温炸过，第二步将芡汁调料等放入锅内 ，倒入炸好的原料 ，颠翻出锅。溜菜具有香脆 、鲜嫩 、滑软等特点 。一般在第二步溜炒时宜用旺火，快速翻炒出锅 。常见菜肴有“焦溜肉片 ”、“醋溜白菜”。
2、焖：是把主料先过油后炸至半熟 ，再加汤用文火焖至熟烂的烹制法 ，特点是软烂不腻。如“黄焖鸡块 ” 、“油焖大虾 ” 。
3 、烧：是先将主料用油炸过或用火焯过，再加上辅料，兑入汤汁煨至熟烂的方法 ，特点是汁浓、汤少 ，菜质软烂，色泽美观 。如“红烧海参” 、“干烧鱼 ”。
4 、汆：汆是用生料加工调味后 ，放开水锅中煮熟的方法 。氽菜简单易做 ，重在调味 。一般用鸡汤、骨肉汤，同时加入配料增味。特点是清淡 、爽口 。有菜有汤 ，相宜冬季适用 。如“汆丸子 ”。
5 、蒸：是将生料或半熟原料 ，加调料调味后上笼屉蒸熟的方法 。蒸分清蒸、干蒸和粉蒸 。原汁原味，形状完整 ，质地鲜嫩。如“清蒸鸡块” 、“米粉肉” 。
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