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中国美食的历史
民以食为天 ，饮食关系到人的生存根本 。千百年来 ，中国的医家 、养生学家 、儒家、道家 、佛家以及广大民众，通过长期的研究实践 ，在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想 、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说 ，还有文化艺术成就 、饮食审美风尚 、民族性格特征诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。
中国是美食大国
一、中国饮食文化的特点
中国是文明是国 ，亦是悠久饮食文化之境地 。饮食文化有以下几个特点：
1、风味多样 。由于我国幅员辽阔 ，地大物博，各地气候 、物产 、风俗习惯都存在着差异 ，长期以来 ，在饮食上也就形成了许多风味。我国一直就有‘南米北面’的说法，口味上有‘南甜北咸东酸西辣’之分 ，主要是巴蜀、齐鲁 、淮扬 、粤闽四大风味 。
2、四季有别 。一年四季 ，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来 ，我国一直按季节变化来调味 、配菜 ，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨 ，夏天多凉拌冷冻。3 、讲究美感 。中国的烹饪 ，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香 、味 、形、器的协调一致 。对菜肴美感的表现是多方面的 ，无论是个红萝卜 ，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型 ，独树一帜 ，从而达到色 、香 、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。
4 、注重情趣 。我国烹饪很早就注重品味情趣 ，不仅对饭菜点心的色 、香、味有严格的要求 ，而且对它们的命名 、品味的方式 、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求 。中国菜肴的名称可以说出神入化 、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主 、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故 、神话传说 、名人食趣、菜肴形象来命名的 ，如‘全家福＇ 、‘将军过桥＇ 、‘狮子头＇、‘叫化鸡＇、‘龙凤呈祥＇ 、‘鸿门宴＇ 、‘东坡肉＇……
5、食医结合 。我国的烹饪技术 ，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有‘医食同源＇和‘药膳同功＇的说法 ，利用食物原料的药用价值 ，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的 。
二 、中国传统饮食文化的发展
1 、夏、商 、周的传统饮食文化
从新石器时代直到殷商时期，人们对谷物的加工一直比较原始简单。先民们通过碾盘 、碾棒、杵臼等对谷物进行粗加工 ，难以提供大量去壳净米来满足饭食需要只能连壳一起粒食 ，只有少数贵族才有权享受去壳谷物 。到了周代，石岂的出现 ，是谷物初加工方法的一次飞跃 。而且 ，作为对肉类初加工的选割，与后期烹制具有同样的重要性。
夏商时期的烹饪方法非常少 ，到了周代 ，生产力的快速发展，烹饪方法已非常多样 ，主要有煮 、蒸 、烤、灸 、炸 、炒 。其中 ，炸、炒是周代青铜文化进入鼎盛时期后所出现的崭新烹饪方法 。出土的周代炊器，多属蒸煮之器 ，等。
随着生产力的发展 ，食物的品种不断增多，各种炊具的相继发明，更新和更先进的烹饪方法的涌现也顺理成章 ，如炒、炸 、炖 、煨、烩 、熬以及腊 、醢、菹脯等腌制菜肴之法 ，都为中国烹饪技艺的发展奠定了基础。
而周代"八珍"的出现，标志着我国烹饪形成为一门重要的艺术 ，显示了周人的精湛技艺和食饮的科学性 。
2 、春秋 、战国、秦朝时期的饮食文化
春秋战国时期 ，随着周王室权威的衰落，数百年来一直就是强国吞并小国的历史 ，各个诸侯的互相吞并 ，各个民族的互相融合，在饮食文化上逐渐形成了南北两大风味 。
在北方 ，古齐鲁是我国古代文化发祥地之一 ，其饮食文化历史悠久，烹饪技术比较发达 ，形成了我国最早的地方风味菜——鲁菜的雏形。
在南方 ，楚人称冠，统一了东南半壁江山，在中原文化上影响最为广阔深远 ，“春有刀鲚 ，夏有鲥，秋有肥鸭 ，冬有蔬 ” ，一年四季，水产畜禽菜蔬联蹁上市 ，为烹饪技术发展提供了优越的物质条件 。逐渐形成了今天苏菜的雏形 。
在西边 ，秦国占领了古代的巴国 、蜀国，接着派李冰将水患之乡改造成“天府之国 ” ，加之有大批汉中移民的到来 ，结合当地的气候 、风俗以及古代巴国、蜀国的传统饮食，产生了至今影响巨大的川菜的前身。秦统一六过后 ，在中华大地上形成了川菜 、鲁菜 、苏菜三大菜系 。
至此 ，我国最有影响的地方菜，后称“四大菜系”的鲁菜（包括京津等北方地区的风味菜）、苏菜（包括江、浙 、皖地区的风味菜） 、粤菜（包括闽、台 、潮 、琼地区的风味菜）、川菜（包括湘 、鄂 、黔、滇地区的风味菜）雏形已经初成 。
3 、汉唐时期的饮食文化及与周围民族的饮食大交融
在汉唐时期，中原内地通过与西北少数民族交流 ，引入了许多蔬菜和水果品种 ，如蔬菜有苜蓿 、菠菜、芸苔 、胡瓜 、胡豆、胡蒜、胡荽等，水果有葡萄 、扁桃 、西瓜、安石榴等 ，调味品有胡椒 、沙糖等。与此同时 ，西域的烹饪方法也传入中原，如乳酪 、胡饼、羌煮貊炙 、胡烧肉 、胡羹、羊盘肠雌解法等都是从西域传入中原地区的 。
唐代的长安就是当时世界文化的中心 ，中国逐渐形成为一个民族众多的国家 ，这就为各民族饮食文化的交流与融合提供了便利 。西域的特产先后传入内地，大大丰富了内地民族的饮食文化生活；而内地民族精美的肴馔和烹饪技艺也逐渐西传 ，为当地人民所喜欢。各民族在相互交流的过程中 ，不断创新中华民族的饮食文化 。
盛唐在美食方面亦是一大盛世，烧尾宴正是此中的最高代表 。
4 、宋 、辽、金 、元时期的饮食文化
同一时期 ，我国最有影响的“四大菜系 ”的鲁菜（包括京津等北方地区的风味菜） 、苏菜（包括江、浙、皖地区的风味菜） 、粤菜（包括闽 、台、潮 、琼地区的风味菜） 、川菜（包括湘、鄂 、黔 、滇地区的风味菜）已经发展得相当成熟了。
5、明 、清的饮食文化
明代的宫廷饮食奢靡无度。随着饮食业的进一步发展 ，有些地方菜愈显其他独有特色而自成派系，这样，到了清末时期 ，加入浙 、闽、湘 、徽地方菜成为“八大菜系 ” ，以后再增京 、沪便有“十大菜系”之说 。
而我国饮食文化发展的极端，则是满汉全席 。满汉全席是满汉两族风味肴馔兼用的盛大筵席。是清代皇室贵族 ，官府才能举办的宴席 ，一般民间少见 。规模盛大高贵，程式复杂 ，满汉食珍 ，南北风味兼用，菜肴达三百多种 ，有中国古代宴席之最的美誉 。
从沿革看 ，中国饮食文化绵延170多万年，分为生食、熟食、自然烹饪 、科学烹饪4个发展阶段 ，推出6万多种传统菜点 、2万多种工业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派 ，获得“烹饪王国 ”的美誉。
从内涵上看，中国饮食文化涉及到食源的开发与利用 、食具的运用与创新 、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待 、餐饮业与食品业的经营与管理，以及饮食与国泰民安 、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等 ，深厚广博 。
从外延看 ，中国饮食文化可以从时代与技法 、地域与经济 、民族与宗教、食品与食具 、消费与层次 、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同的文化品味 ，体现出不同的使用价值 ，异彩纷呈 。
从特质看，中国饮食文化突出养助益充的营卫论(素食为主 ，重视药膳和进补) ，并且讲究“色、香、味 ”俱全。五味调和的境界说(风味鲜明，适口者珍 ，有“舌头菜”之誉) ，奇正互变的烹调法(厨规为本，灵活变通) ，畅神怡情的美食观(文质彬彬 ，寓教于食)等4大属性，有着不同于海外各国饮食文化的天生丽质 。中国的饮食文化除了讲究菜肴的色彩搭配要明媚如画外，还要搭配用餐的氛围产生的一种情趣 ，它是中华民族的个性与传统 ，更是中华民族传统礼仪的凸现方式 。
从影响看，中国饮食文化直接影响到日本 、蒙古 、朝鲜、韩国 、泰国 、新加坡等国家 ，是东方饮食文化圈的轴心;与此同时 ，它还间接影响到欧洲、美洲 、非洲和大洋洲，像中国的素食文化 、茶文化、酱醋 、面食 、药膳、陶瓷餐具和大豆等 ，都惠及全世界数十亿人。
古代的中国人还特别强调进食与宇宙节律协调同步 ，春夏秋冬 、朝夕晦明要吃不同性质的食物，甚至加工烹饪食物也要考虑到季节 、气候等因素 。这些思想早在先秦就已经形成 ，在《礼记·月令》就有明确的记载 ，而且反对颠倒季节，如春“行夏令”“行秋令 ”“行冬令 ”必有天殃；当然也反对食用反季节食品 ，孔子说的“不食不时” ，包含有两重意思一是定时吃饭，二是不吃反季节食品，与当代人的意识正相反 ，有些吃反季节食品是为了摆阔 。西汉时 ，皇宫中便开始用温室种植“葱韭菜茹 ”，西晋富翁石崇家也有暖棚。这种强调适应宇宙节律的思想意识的确是华夏饮食文化所独有的。这种意识残留到现代的大约仅有节日食俗了 。
中和之美是中国传统文化的最高的审美理想 。实现“中和之美 ”的想法是在上古烹调实践与理论的启发和影响下产生的 ，而反过来又影响了人们的整个的饮食生活。
总之我认为饮食给人们带来的是物质上和精神上双重享受 。
中国历史悠久 ，幅员辽阔，人口众多 ，因而形成了丰富多彩的饮食文化 。我们可以从饮食者、地域、时令三个角度来认识中国饮食文化的类型。
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